自制酒酿 | 补气活血

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酿制的酒酿，直接吃简直甜的发齁 于是，酒酿小圆子、酒酿蛋、酒酿猪耳、酒酿蒸鸡一一做起 （猪耳和蒸鸡你们试过吗？真心一绝）

酒酿的用料

糯米5斤 2500g 清水
酒曲 8g（一小袋）

酒酿的做法

自制酒酿 | 补气活血的做法图解1

步骤1

糯米5斤（2500g），用清水反复冲洗干净。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解2

步骤2

加足量的清水（大概是糯米的2.5倍），浸泡糯米10小时以上。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解3

步骤3

浸泡好的糯米，如果浸泡途中发现水被吸收干了，可以继续加清水，让所有的糯米都吸饱水。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解4

步骤4

浸泡好的糯米，沥干水分，大火烧开水之后，上蒸笼蒸熟，大约需要20-30分钟。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解5

步骤5

时间根据自家情况进行调整，直到所有的糯米都蒸熟。如果是5斤糯米的话，建议分两锅进行蒸熟。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解6

步骤6

蒸熟后的糯米，用饮用水反复冲凉，边冲边翻拌，以方便所有的糯米一起变凉。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解7

步骤7

测温，需要糯米的温度在体温左右，大概35-40℃。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解8

步骤8

将大部分的酒曲均匀撒在糯米上，并继续翻拌直到均匀。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解9

步骤9

翻拌之后。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解10

步骤10

用手轻压糯米，让糯米紧实。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解11

步骤11

在糯米中间挖一个洞。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解12

步骤12

在洞内撒上剩下的所有酒曲，将容器放在温暖的地方，保持其30-35℃左右的温度。可以用保温箱、泡沫箱、热水等进行辅助，也可以用酸奶机。 （我家用被子和几瓶热水，哈哈）
自制酒酿 | 补气活血的做法图解13

步骤13

保温24小时之后，中间的洞里面就可以看到微酸的水啦。
自制酒酿 | 补气活血的做法图解14

步骤14

保温36小时之后，水位很高了，酸度也非常明显，酒酿就做好啦。

酒酿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载

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