7寸中空戚风蛋糕

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晓廷爱烘焙

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使用模具：7寸中空加高款产品规格：外直径192*内直径179*高92mm 四蛋的配方也可以！不过我个人喜欢满模具爆头款！

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊：5个柴鸡蛋 50g左右	玉米油 60g
牛奶 60g	细砂糖 25g
低粉 80g	蛋白糊：5蛋白
细砂糖 50g	柠檬汁几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤2

把5个蛋黄加入25g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

步骤3

依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤4

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖。（如果一次加入1细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表您一次把全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

步骤5

再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停业搅打了。 *打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤7

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上轻轻震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，中空模具比较好熟，烘焙温度150度，40分钟即可（或根据自己烤箱设定）。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕。