大理石黑米糕

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小为胖胖

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印象中的米糕：白白的，软软的，轻轻咬上一口，松松的软，淡淡的甜，微微的糯，再慢慢的在口中融化…… 黑米糕是很多人吃的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。相比起外面售卖的黑米糕，自己在家做的黑米糕不仅更卫生，而且也能适当调整口味，非常值得一试！今天这款蒸米糕就是用做戚风蛋糕的方法来做的，大米与黑米的搭配，清晰的大理石纹理，细腻绵软好吃极了。

黑米糕的用料

鸡蛋 5个	粘米粉 145克
黑米粉 70克	细砂糖 80克
牛奶 210克	玉米油 40克
盐 1克

黑米糕的做法

步骤1

将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用

步骤3

玉米油，牛奶准备好

步骤4

盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好

步骤5

加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态

步骤6

加入牛奶，搅拌均匀

步骤7

将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫

步骤8

然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份

步骤9

取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊

步骤10

取出准备好的2份粉类，各自倒入蛋黄混合液

步骤11

用蛋抽搅拌均匀，成细腻的面糊

步骤12

开始打发蛋白，蛋清和糖准备好

步骤13

分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成

步骤14

蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀

步骤15

6寸中空加高戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可

步骤16

放入预热好Westinghouse/西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，下层100°C蒸1小时，中途不要打开烤箱门，不然会回缩

步骤17

时间结束取出，将模具从高处往下用力震几下，立刻倒扣

步骤18

彻底晾凉后脱模，像不像戚风蛋糕

步骤19

然后切块或者喜欢的形状食用

步骤20

浇上一些酸奶，超级美味

黑米糕的烹饪技巧

贴士： 1、这是戚风的做法，区别就是用了大米粉，对戚风制作功底没信心，或打发蛋白经常失败的人，先多练习基本功练哦！ 2、不同品牌面粉吸水性不同，液体量可以根据情况增减 3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味来调节 4、蒸的时间可以自由调节，不同的模具高低大小等等，会出现未熟的情况，时间大约在60-90分钟，用探针插入米糕，抽出后没有粘物和粉末就熟了 5、热的时候口感最佳，若是凉了可以再次蒸热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-02

小为胖胖

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