麻婆豆腐的烹饪技巧
做法:
1、豆腐切小块,干辣椒切段,葱姜蒜切末,牛肉末加入一点点淀粉;
2、豆腐在沸水中焯10秒钟,过冷水,沥干水分备用;
3、热锅凉油,油烧热,下牛肉末炒至断生后盛出备用;
4、锅里留底油,小火放入干辣椒和青花椒炒香,将干辣椒和花椒扔掉,以免影响口感;
5、小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油;
6、放入葱姜蒜;
7、放入豆腐,加少量水,稍稍没过豆腐,大火煮开;
8、水开后放入肉末,少许白糖;
9、小火煮至汤汁粘稠;
10、装盘后撒上少许花椒粉,点缀葱丝。
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创建时间:2018-11-04
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