入口即化，酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味

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这个菜谱转自师姐Hey_Coffee芸的，非常好的一个方子，但她准备删了，所有我就在这儿给这个方子安个家吧。 330克黄油的一份，为商烤60✘40cm一烤盘的量。盐每份可以加2克，但要和温牛奶一起融化，咖啡味的没有牛奶，可以用一半的有盐黄油代替。

入口即化，酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的用料

原味牛油小花 安佳黄油 330克
糖粉 80克 牛奶 20克
奶粉 35克 低粉 170克
高粉 150克 玉米淀粉 60克
抹茶曲奇/碳黑可可曲奇 安佳黄油 330克
糖粉 85克 牛奶 20克
抹茶粉/碳黑可可粉 10克 奶粉 35克
低粉 160克 高粉 145克
玉米淀粉 60克 咖啡曲奇/树莓曲奇
安佳黄油 330克 糖粉 80克
咖啡酱/树莓酱 20克 可可粉/草莓粉 5克
奶粉 35克 低粉 170克
高粉 155克 玉米淀粉 60克

入口即化，酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法

入口即化，酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法图解1

步骤1

黄油软化至用刮刀轻松拨开或者手指触碰留下指印，但是仍然是哑光的，不能发光出油。冬天可以放在发酵箱软化，温度设置在28度，或者隔30度左右温水软化。不能软化过度，软化过度花纹会消失，烤完会塌的没型。夏天很容易软化过度，冬天很容易软化不足。

步骤2

加糖粉粗略混合然后低速打发，加牛奶或者咖啡酱打至略微发白，体积略膨胀。
入口即化，酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法图解3

步骤3

将面糊放在消毒过的操作台上，用掌根部向正前方少量推出面糊，直到把所有面糊全部推到前方为一次，重复这个动作2-3次。这部不可省略，是入口即化的关键。
入口即化，酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的做法图解4

步骤4

细腻的面糊，挤出的花纹也是顺滑无锯齿的。

步骤5

8齿裱花嘴装入布袋或者硅胶裱花袋，齿越深花纹越清晰，花嘴垂直烤盘，掌心用力，边挤边向上提，大约堆叠4-5层。天气热的话，挤完立即烤，或者放冰箱冷藏一下再烤，以防返油。

步骤6

烤焙温度:上下火130度，烤40分钟。挤得高的，需关火多闷5分钟。以不上色烤熟为准。切开中间无湿润部分。慢慢根据自己的烤箱调节。温度时间，此消彼长。可能你的烤箱需要120度，50分钟才能达到最佳效果。个人喜欢:为了防止底部上色过深，会垫高温油布。

入口即化，酥得掉渣的网红珍妮曲奇—— 5个口味的烹饪技巧

1.挤不动大多是因为黄油没软化到位。 2.塌、纹路不清晰大多数是因为黄油软化过度。 3.硬、不酥，烤焙温度过高，黄油没打发到位。 4.用总统黄油的话牛奶减到5克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-16

©本菜谱的做法由 珍爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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