牛排的做法
步骤2
菲力牛排 (Filet mignon),名字来自英文名字的音译。特指牛里脊前端的部位。这块位于腰部肋骨下的长条形肌肉由于缔结较少,口感柔软细腻。油脂含量较少,所以牛肉味不是特别重。被认为是最美味的牛排。一般认为适合3到5分熟。步骤3
纽约客 (New york strip Steaks),又名堪萨斯牛排)是前腰脊肉的切片,这块位于腰部肋骨上方的肉块的特点是被一层厚厚的脂肪包围,但是瘦肉部分又不像肉眼那么富含大理石花纹的油脂,口感有嚼劲,味道浓郁。西冷 (Sirloin)是块复杂的肉,在美国西冷牛排可以泛指十几种不同的部位。纽约客,Top sirloin都可以叫做西冷牛排。纽约客是一块味道丰富,但价格又相对便宜一点的牛排。3到7分熟这块牛排都可以驾驭。步骤4
肉眼 (Ribeye),是最常见的牛排。根据切法的不同,也分为肉眼,带骨肉眼,战斧牛排等。是一块位于前腰肋骨外部富含大理石花纹油脂的肉块。口感虽然不及菲力,但却因为美丽的脂肪分布越来越受到人们的喜爱。脂肪在加热后变成融化在肉里的肉质,在你咬下去的一瞬间刺激你的味蕾。一般建议不要超过5分熟。步骤5
T骨 (T-bone)和波特豪斯 (Porterhouse)是两块非常相似的牛肉排,T骨就是腰部肋骨靠前的部位,波特豪斯就是靠后的部位。主要明显的区别就在于旁边那块里脊的大小,大于1.25英寸时就被称为波特豪斯。这块牛排最大的特点就是你在上面既可以尝到一大块前腰脊 (纽约客,西冷),又可以尝到一块里脊肉 (菲力,其实说是菲力并不准确,因为菲力特指里脊前端的那部分)。为了不破坏菲力的口感,最好是3-5分熟。步骤6
我今天选取的就是较为廉价的纽约客牛排。最好选用厚切一点的牛排,不然牛排表面还没煎出香脆的外壳,里面就已经全熟了,不能做到外焦里嫩。⚠️牛排从冰箱中取出后先静置几小时,尽量让牛排的温度和室温相近。煎制前先撒上盐,胡椒粉和橄榄油调味。纽约客上侧那条油脂用刀切几个口子 (类似于把那条脂肪切成几段,但是不要切到瘦肉的部分),这样有助于牛排下锅后不变形。步骤7
选取一只平底锅,锅烧热后加入一些橄榄油。⚠️注意一定要用特别热的锅和油来煎牛排。等到油开始冒烟了以后,将牛排放入锅中,每过一分钟翻一次牛排让牛排受热均匀,这样可以煎出层次分明的牛排。让美拉德反应充分反映使牛排的表皮煎出香脆褐色的状态,有助于将肉汁锁在牛排中。牛排的烹饪技巧
此菜谱取自Gordon Ramsay完美平底锅牛排菜谱
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创建时间:2018-11-19
©本菜谱的做法由 约克厨神 编写,未经授权不得转载
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