菠萝奶酥吐司

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本方为1个法焙客450g吐司模具的量。 长长的配料表是不是让你望而却步？其实不加菠萝皮和奶酥馅，也是很好吃的中种北海道吐司哦！

菠萝奶酥吐司的用料

【中种】 高粉 250g
糖 7g 牛奶 60g
酵母粉 2g 淡奶油 70g
蛋白 17.5g 黄油 5g
【主面团】 蛋白 20g
糖 38g 盐 3g
酵母 3g 奶粉 18g
黄油 8g 【菠萝皮】
黄油 50g 细糖 60g
蛋黄 30g 奶粉 10g
泡打粉 2g 低粉 70g
高粉 48g 【奶酥】
黄油 90g 奶粉 90g
糖粉 70g 葡萄干 20g
朗姆酒 适量 全蛋液 30g

菠萝奶酥吐司的做法

菠萝奶酥吐司的做法图解1

步骤1

中种面团材料入面包机揉均匀后，室温发酵到两倍大。发好的中种面团用切成小块，再和（除盐、黄油外）主面团材料一起揉到扩展阶段。
菠萝奶酥吐司的做法图解2

步骤2

加入盐和黄油，揉至完全阶段。能拉出薄膜状态即可。
菠萝奶酥吐司的做法图解3

步骤3

将面团滚圆，盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
菠萝奶酥吐司的做法图解4

步骤4

开始准备奶酥馅。室温软化黄油至手指可戳，加入糖粉，用手动打蛋器搅打至膨松。
菠萝奶酥吐司的做法图解5

步骤5

分三次加入全蛋液，每加一次都要搅打均匀，再加下一次，最后搅匀到顺滑。
菠萝奶酥吐司的做法图解6

步骤6

加入奶粉，用刮刀拌匀至无粉状态。
菠萝奶酥吐司的做法图解7

步骤7

再加入用朗姆酒浸泡过的葡萄干，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。
菠萝奶酥吐司的做法图解8

步骤8

将松弛好的面团，均匀分割成3小份后，盖上保鲜膜松弛十五分钟。（图中的面团分量比较多，所以多做个小吐司。不要误会啊）
菠萝奶酥吐司的做法图解9

步骤9

等待面团松弛的时间，可以开始制作菠萝皮。将软化的黄油和糖粉搅拌均匀，然后加入蛋液继续搅拌。
菠萝奶酥吐司的做法图解10

步骤10

再依次倒入奶粉、泡打粉、高粉、低粉，搅拌均匀。
菠萝奶酥吐司的做法图解11

步骤11

菠萝皮盖上保鲜膜，可放到冰箱冷藏备用。
菠萝奶酥吐司的做法图解12

步骤12

第一次擀卷：面团排气后用擀面杖擀长，轻轻卷起1～1.5个圈，盖保鲜膜松弛10分钟。
菠萝奶酥吐司的做法图解13

步骤13

第二次擀卷：面团排气擀长，把奶酥馅均匀的涂抹在上面。
菠萝奶酥吐司的做法图解14

步骤14

卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下。三个卷完成后，整齐放入吐司模
菠萝奶酥吐司的做法图解15

步骤15

放温暖湿润处发酵到9分满。
菠萝奶酥吐司的做法图解16

步骤16

取出冷藏的菠萝皮，案上撒薄粉，把菠萝皮擀成薄片状。
菠萝奶酥吐司的做法图解17

步骤17

将菠萝皮裁成吐司盖大小的尺寸，盖在发酵好的吐司上，最后刷一层蛋黄液。
菠萝奶酥吐司的做法图解18

步骤18

入预热好的烤箱，上火140度，下火200度，烘烤38分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）
菠萝奶酥吐司的做法图解19

步骤19

出炉后立即倒出侧放。组织绵密，奶香很浓~

菠萝奶酥吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-26

©本菜谱的做法由 法焙客 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 面包机 香 一人食 一家三口

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