日食记 | 豆豉蒸排骨

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姜叔的日食记
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前段时间去广州签售会，顺便吃了一回广式早茶。回来后，我就对我公司的两位广州来的同事尤为关照，搞得他们奇奇怪怪的以为我吃错了什么药。能待他们不好吗？你想想，广州有多好！气温适宜，街道舒适，早茶又那么好吃！而他们背井离乡离开这样美好的城市，来投奔我这个不着调的老板，这是怎样一种牺牲！坐在广州的早茶店里，我恨不得菜单里的全给点上。虾饺皇、豆豉蒸排骨、叉烧包……再配一壶茶喝，暖暖的好舒服。那豆豉排骨是我最为想念的。肥瘦相间，稍微一咬就滑嫩脱骨，肉质爽脆不烂还好嚼，鲜美的滋味浸润牙缝。好在自己做起来也并不难，虽然做得不如广州早茶店里的师傅，但聊以解馋。揭开蒸盖的瞬间能看到排骨滋滋冒着热气，豆豉葱丝香味热腾腾的扑鼻而来，咬一口肉质爽脆又鲜嫩多汁。 吃上一口豉汁排骨，回忆起广州的阳光灿烂，好像连上海的冬天都不太冷了：）

豆豉蒸排骨的用料

小排 350g 盐 2大勺
糖 3大勺 生粉 2大勺
花生油 适量 姜丝 适量
豆豉 适量 大蒜 5瓣
胡椒粉 1小勺 白酒 1小勺
水淀粉 2大勺 枸杞 少许

豆豉蒸排骨的做法

日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解1

步骤1

350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解2

步骤2

加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解3

步骤3

清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。 *注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解4

步骤4

往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解5

步骤5

3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。 *注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解6

步骤6

腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。 *注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解7

步骤7

腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解8

步骤8

中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解9

步骤9

取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。
日食记 | 豆豉蒸排骨的做法图解10

步骤10

豆豉蒸排骨完成！

豆豉蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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