圣诞面包潘妮托尼

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面团中加入了大量的干果，再加上表面香甜的杏仁糊，口感真的非常好，面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。

圣诞面包潘妮托尼的用料

中种面团：高筋粉 250克	酵母 3克
牛奶 180ml	主面团：高筋面粉 200克
低筋面粉 50克	全蛋 1个
蛋黄 4个	牛奶 50克
细糖 60克	盐 8克
酵母 5克	无盐黄油 200克
橙皮丁 100克	蔓越莓干 80克
黑加仑 60克	葡萄干 60克
表面杏仁糊：糖粉 100克	杏仁粉 100克
蛋白 50克	杏仁片 20克
蔓越莓干 30克

圣诞面包潘妮托尼的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。

步骤3

面团揉圆放入碗中，室温发酵约1小时。

步骤4

将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

步骤5

面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。

步骤6

面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。

步骤7

加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。

步骤8

发酵箱设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤9

发酵好的面团取出，排气后分成4等份，揉圆醒发15分钟。

步骤10

面团再次揉圆，放入6寸面包纸托中。

步骤11

烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。

步骤12

装备表面杏仁糊材料，将糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均匀后装入裱花袋中。

步骤13

发酵好的面团取出，将杏仁糊加在面团项部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。

步骤14

烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。

步骤15

面包出炉后入放网架上晾凉即可。

圣诞面包潘妮托尼的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、果干可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。 3、黄油的用量比较大，在加入后可以手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。 4、杏仁糊挤在面团顶部中间即可，烘烤后随着面包膨胀，它会慢慢融化布满整个表面，不要挤太多哦，面团高出模具后，杏仁糊会流到纸托外面的。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2018-12-24

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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