溏心卤蛋

溏心卤蛋的烹饪技巧

1、冷藏的鸡蛋直接煮，容易黏住壳，不好剥。 2、预先烧一锅水到60度，再开始煮鸡蛋，是为了更加精准的控制溏心的煮制时间。 3、如果冬天室温较低，预先烧的这锅水，温度要达到80度。如果夏天室温较高，则达到50度即可。 4、煮蛋的时间，根据室温不同，也有所不同。室温10度，煮蛋7分钟；室温15度，煮蛋6分50秒；室温20度，煮蛋6分40秒；室温25度，煮蛋6分30秒。 5、煮蛋的时间，也会根据鸡蛋大小不同而不同。今天我使用的是一般大小的鸡蛋，如果鸡蛋特别小，时间就略减10秒，如果鸡蛋特别大，时间就略增加10秒。 6、煮蛋的火力，以水保持轻度沸腾为准。 7、煮好的鸡蛋，一定要急速冷却，否则内部余温会导致蛋黄继续凝固。 8、刚剥壳的蛋，切开发现溏心比较厉害，也不用担心，在卤制过程中，盐分渗透进去，会让蛋黄继续熟化。 9、鸡蛋可能会浮在卤水上，导致卤蛋上色不均，可以用一只碟子，压住鸡蛋浸没在卤水中，或者表面盖一张厨房纸，浸润鸡蛋也可以。 10、神马？你没有卤水？赶快下载烘焙帮App，点进学堂课程，阿涛教你做传世老卤！
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