羊蝎子火锅

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羊蝎子火锅的用料

羊蝎子 1000g 生姜 1小块
花椒 5g 小茴香 5g
孜然粒 5g 草果 1个
香片 2片 桂皮 1块
干辣椒 4个 白胡椒粒 5g
料酒 2勺 老抽 2勺
麻椒 5g 八角 1颗
白芷 1片 肉蔻 1颗
豆腐乳汁 2勺 红糖 1勺
植物油 适量 大蒜 6粒

羊蝎子火锅的做法

羊蝎子火锅的做法图解1

步骤1

羊脊骨放入清水泡两个小时 期间换水两到三次 （忘记拍照了 用准备的调料凑合一下吧）
羊蝎子火锅的做法图解2

步骤2

脊骨加姜片焯水 会有很多血沫子 撇掉 直至血沫子变成白色为止 捞出脊骨 温水冲洗干净 炒脊骨的水留着炖骨头用
羊蝎子火锅的做法图解3

步骤3

羊汤留下
羊蝎子火锅的做法图解4

步骤4

热锅凉油 油温五成 加入洋葱
羊蝎子火锅的做法图解5

步骤5

一定要小火 炒至略糊 捞出 倒掉
羊蝎子火锅的做法图解6

步骤6

用炒洋葱的油炒郫县豆瓣酱 炒出红油 还是小火
羊蝎子火锅的做法图解7

步骤7

先加葱姜炒香 再加入花椒 麻椒 孜然 白胡椒粒 茴香各5g炒香 再加入大料1香叶2桂皮1 白芷1草果1肉蔻1干辣椒2 继续炒香 还是小火
羊蝎子火锅的做法图解8

步骤8

小火慢炒
羊蝎子火锅的做法图解9

步骤9

加入羊汤
羊蝎子火锅的做法图解10

步骤10

加料酒2 老抽2 大蒜6
羊蝎子火锅的做法图解11

步骤11

加入脊骨
羊蝎子火锅的做法图解12

步骤12

加腐乳汁2 红糖1
羊蝎子火锅的做法图解13

步骤13

大火烧开，小火慢炖两个小时 出锅

羊蝎子火锅的烹饪技巧

做过几次后发现，调料实在太太太影响口感了！每每品尝十分美味的脊骨时，嘎嘣一个花椒，嘎嘣一个大料，郁闷死了！！！所以建议在第八步时（放水前），将调料全部盛出装入纱布袋子里吧！切记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-30

©本菜谱的做法由 Lixue1226 编写，未经授权不得转载

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