古早蛋糕

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古早味蛋糕外观朴实无华，却凭借着简单的材料，入口即化的柔软抓住了我们儿时的胃。就算记忆太模糊，的那种感觉还是永远留存在了脑海里。来一块古早蛋糕吧，回到那个简单美好的孩儿时代！

古早蛋糕的用料

蛋黄部分	玉米油 120g
低筋面粉 120g	玉米淀粉 30g
牛奶 115g	蛋黄 10个（去壳155g）
蛋白部分	蛋白 10个（去壳365g)
细糖 120g	柠檬汁适量
盐少许

古早蛋糕的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

准备好烤盘，在底部和四周都垫上油纸，四周再加各一块硬纸板。

步骤3

制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类，翻拌至无干粉状态；

步骤4

加入牛奶，翻拌完全融合均匀。

步骤5

分次加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。

步骤6

打发蛋白霜：蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶，选择打发功能，开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖，用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。

步骤7

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。

步骤8

将面糊从高处倒入烤盘中，抹平后震出大的气泡。

步骤9

热风电烤箱，提前130度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，注入水后放入蛋糕模具，烘烤约30分钟。

步骤10

将温度转为110度，继续烘烤40分钟，表面颜色很漂亮。

步骤11

烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。

古早蛋糕的烹饪技巧

1. 深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。 2. 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。 3. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2019-01-03

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