超级嫩的麻婆豆腐

3.3万浏览 206 收藏

花儿的美食厨房

＋关注

知名川菜之麻婆豆腐，嫩滑可口，然而其主要食材，吹弹可破的南豆腐，怎么烹制才能保持形状而不破碎呢?这里花儿就和您分享个中的小窍门，保证您做一次就能成功。

超级嫩的麻婆豆腐的用料

南豆腐 500克	肉馅 100克
郫县豆瓣酱 2大勺	葱末姜末适量
香蒜叶少许	食用油 1小勺
料酒 1勺	花椒粉 1/4小勺
生抽 2大勺	糖少许
水淀粉适量

超级嫩的麻婆豆腐的做法

步骤1

准备好需要的食材。

步骤2

首先就是切豆腐，块别太小。南豆腐相比北豆腐，更容易出水，所以买回来切大块，下锅前再控控水。

步骤3

用牛肉馅或者猪肉馅均可，在烧热油锅后再下肉馅，快速翻炒至变色，捞出备用，只需要变色就关火，不要长时间煸炒，肉馅老了就不好吃了。

步骤4

利用刚才炒肉馅锅，不用放油，直接下葱姜末爆香。

步骤5

这里建议您用的烹制工具，用炒勺而不是锅铲更适宜，因为用没有尖锐边缘的炒勺，豆腐才不易碎。郫县豆瓣酱放入2大勺，再加入一勺料酒、2大勺生抽，少许花椒粉，炒匀。

步骤6

加入适量温水，煮沸后倒入豆腐块。

步骤7

这么嫩软的豆腐，加入糖和盐以及倒入肉末后，怎么翻炒呢？这里有两个方法，一个是双手握住锅柄，慢慢转动，因为锅里有汤汁，所以慢慢晃动的过程中，豆腐块就会均匀散开，连同倒入的肉末也会分散开；另一种方法就是用炒勺慢慢推动，这里您记住是炒勺向外推动，推出去就悬空回来再往外推，而不要和我们平时炒菜一样，推出去又拉回来，那样往回一带，炒勺边缘就会把周边的豆腐块划碎。