葱姜辣炒蛤蜊

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心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记

散步途中,路过一新建广场,偶然的一眼,让我惊艳。那如血色般炙热的燃烧,划破最后的天际,投射在起落的喷泉之上。如少女面颊上殷润的红,却又如老妇皱纹里慈爱的金,虽是最后的光芒,却依然如此热...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

蛤蜊400g

辅料

 
少许 少许
5ml 2g
4g 4g
4g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

葱姜辣炒蛤蜊的做法步骤

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解1

1. 蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解2

2. 姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解3

3. 坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解4

4. 开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解5

5. 坐锅起油,下姜丝、葱白爆香

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解6

6. 下干辣椒、辣椒红油炒香

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解7

7. 下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟

葱姜辣炒蛤蜊的做法图解8

8. 下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可

小贴士

罗里吧嗦:
1.蛤蜊过水开口时间不一,一定要及时将先开口的蛤蜊捞出,避免煮老,不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感
3.葱青下锅就关火,翻匀就出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁

©本菜谱的做法由 心蓝手制私房菜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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