自制青鱼丸

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心情画廊

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2012-06-27
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

800克

辅料

 
一大勺 适量
蛋清4个 3大勺
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

自制青鱼丸的做法步骤

自制青鱼丸的做法图解1

1. 先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)

自制青鱼丸的做法图解2

2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)

自制青鱼丸的做法图解3

3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)

自制青鱼丸的做法图解4

4. 这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)

自制青鱼丸的做法图解5

5. 搅打完成的鱼蓉

自制青鱼丸的做法图解6

6. 坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)

自制青鱼丸的做法图解7

7. 转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出

自制青鱼丸的做法图解8

8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可

小贴士

鱼肉只能选取白色部位,有血色的我没要,取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色

分类:

海鲜水产
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