自制绿豆酥的做法
自制绿豆酥的烹饪技巧
1.煮绿豆的时候,尽量避免用铁锅,防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果
3.夏天猪油的量要比冬天少放些,因为猪油很容易就融化了
4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面)
6.卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥
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创建时间:2012-06-29
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