黄油戚风

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伊莲Helene
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黄油戚风的用料

蛋黄 6个 黄油 70克
炼乳 35克 淡奶油 35克
低粉 120克 细砂糖 30克
香草精 2滴 蛋白 6个
塔塔粉（或柠檬汁一点点） 1克 盐 少量
细砂糖 60克

黄油戚风的做法

步骤1

六个蛋黄加入30克糖拌匀；分次加入液化又放凉了的黄油，拌匀；

步骤2

加入炼乳、淡奶油拌匀；慢慢筛入低粉，拌匀。加入2滴香草精。（要用那种纯天然的）

步骤3

蛋白中加入塔塔粉、一点盐，分三次加入60克糖，打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态（即刚刚进入干性发泡状态）；

步骤4

将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌，然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；入模具。烤箱预热170～180度，底层，上下火，1小时左右，以牙签插入为准。（上色后请加盖锡纸，以防上色过深）

黄油戚风的烹饪技巧

至今都无法给这款蛋糕做出一个合乎规范的界定。它有着一般戚风所没有的浓郁奶香，同时又有着一般黄油蛋糕所不具备的松软润泽和轻盈，可又比我们寻常吃的戚风在口感上更加Q感有嚼头，我也说不好，反正就是很特别啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-04

©本菜谱的做法由 伊莲Helene 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 下午茶 甜 烘焙

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