榴莲冰淇淋

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榴莲冰淇淋的用料

榴莲果肉 150g	香草荚 1/2根
牛奶 250ml	蛋黄 3个
砂糖 50g	淡奶油 120ml

榴莲冰淇淋的做法

步骤1

榴莲果肉取出，与少量牛奶一起打成泥冷藏备用。香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。

步骤2

开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关炎，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）

步骤3

在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

步骤4

彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）过滤到干净大盆中，隔冰水降温，再冷藏三小时左右。

步骤5

冷藏好后，将榴莲泥加入到其中拌匀，淡奶油隔冰水打至七分发。混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里

步骤6

搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。

榴莲冰淇淋的烹饪技巧

1.榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。 2.热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。 3.中医认为：榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。 4.榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。 5.榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人，宜少食。 6.榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。
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创建时间:2012-07-09

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分类：零食西点冰品冰激凌下午茶

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