酸奶慕斯

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酸奶慕斯的用料

原味酸奶 200g	奶油奶酪 150g
鲜奶油 100ml	牛奶 60ml
细砂糖 70g	吉利丁粉 10g
冰水 50ml	柠檬汁适量
消化饼干 70g	黄油 50g

酸奶慕斯的做法

步骤1

奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。

步骤2

把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。

步骤3

模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。

步骤4

把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。

步骤5

奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。

步骤6

加入酸奶继续拌匀。

步骤7

再加入牛奶混合均匀。

步骤8

鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。

步骤9

打发的鲜奶油和乳酪糊混合。

步骤10

用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。

步骤11

吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。

步骤12

待凝固后，隔热水融化。

步骤13

融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。

步骤14

把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可。

步骤15

剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。

酸奶慕斯的烹饪技巧

1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。 2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。 3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。 4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。 5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-25

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分类：西点冰品烘焙

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