~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~

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中种北海道吐司的用料

高粉 300g 细砂糖 9g
金燕酵母 1.8g 牛奶 96g
动物性淡奶油 84g 蛋白 21g
黄油 6g 蛋白 24g
细砂糖 45g 盐 3.6g
金燕酵母 1.2g 奶粉 18g
黄油 6g

中种北海道吐司的做法

步骤1

将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合，揉成光滑的面团；

步骤2

将中种面团放入冰箱保鲜层，冷藏法发酵约18小时，面团发酵至2~2.5倍大取出；

步骤3

将发好的中种面团撕成小块，和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合；

步骤4

加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段；

步骤5

揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟；

步骤6

排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟；

步骤7

一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；

步骤8

二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈

步骤9

收口朝下，放入吐司模内；

步骤10

置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；

步骤11

入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；

中种北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-06

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烘焙 面包

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