如何制作出油而不腻的“脆瓜炸酱”？

斯佳丽

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说起吃干拌的面条，湖北人爱吃热干面，四川人喜欢吃担担面， 而北方人就非炸酱面莫属了，这都是全国人民都知道。讲起炸酱面，它可是老北京富有特色的面食， 一般是由炸酱加菜码拌面条而成。菜码会根据季节佐以各种时鲜小菜，将黄瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜欢的就行，而酱呢，最常见的是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，这酱就算煮好了。再将面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，食用时将面条和炸酱混合均匀，即成炸酱面。 上次一台湾老总给我带了瓶他家乡的特产，“香脆花瓜”（也是我们这边酱黄瓜，口味会偏甜些），一直都放在那儿都没有动，前两天无意中翻了出来， 于是想着用它来做“脆瓜炸酱”， 平时吃惯了热干面，今天来换换口味。 先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁， 用凉油煸炒， 直至其中油脂煸出，这样吃进口里才会香而不腻；再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，增加黄豆酱不仅味道更香浓， 而且能调节其酱的色泽，不似全甜面酱那么赤黑；加入适量的水将肉丁熬煮软（当然我有泡过脆瓜的水，千万不要浪费， 就用它）； 煮到七，八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，这样加入适量的素品让炸酱油而不腻，而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性， 让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱， 用了配面，下饭等都非常不错。 我们在武汉就图个方便， 直接买来了现成凉面（武汉这种面都是已经煮好的热干面，直接食用就行），再加上冰箱中现有的黄瓜，这自制的美味“脆瓜炸酱面”就完成啦， 是不是很方便呢？