玛德琳

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玛德琳是我一直想制作的小蛋糕 据说他是西点里的一种午后小蛋糕 源于法国的普遍糕点类， 深受世界各地人们的喜爱，风味独特。 它属于贝壳蛋糕 传说是在法国的可梅尔西城里一种家庭风味十足的小吃。 因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。 突出的小肚子是玛德琳成功的标志 注意是小肚子哦 不是大肚子 整个制作过程我都小心翼翼 深怕烤的时候看不到玛德琳迷人的小肚子

玛德琳的用料

鸡蛋 1个 麦芽糖醇 45g（可用白砂糖代替）
蜂蜜 12g 低粉 60g
无铝泡打粉 1/2茶匙 无盐黄油 60g
香草精 1滴（没有可以不放）

玛德琳的做法

玛德琳的做法图解1

步骤1

碗内打入一个鸡蛋
玛德琳的做法图解2

步骤2

加入糖
玛德琳的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅打至糖完全融化，蛋抽提起蛋液呈线状流下
玛德琳的做法图解4

步骤4

加入蜂蜜和香草精，搅拌均匀
玛德琳的做法图解5

步骤5

取100g黄油，注意是100g,因为加热和过滤后黄油有损失
玛德琳的做法图解6

步骤6

小火加热奶锅，加热到有很多大泡泡后变成很多细泡泡，立刻关火
玛德琳的做法图解7

步骤7

离火后奶锅坐入冰水中，据说这样能保持最佳风味
玛德琳的做法图解8

步骤8

有点冷却后用厨房纸过滤黄油，因为黄油有渣渣
玛德琳的做法图解9

步骤9

称好低筋粉和泡打粉
玛德琳的做法图解10

步骤10

过筛2次
玛德琳的做法图解11

步骤11

分三次将粉类加入到蛋液中，搅拌均匀。
玛德琳的做法图解12

步骤12

搅拌好的面糊。
玛德琳的做法图解13

步骤13

取60g过滤黄油，分次加入至面糊中，搅拌均匀
玛德琳的做法图解14

步骤14

搅拌均匀的面糊，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
玛德琳的做法图解15

步骤15

从冰箱取出面糊，把面糊装入裱花袋。我是把裱花袋套在一次性杯子上装的，方便。
玛德琳的做法图解16

步骤16

把面糊均匀的挤入涂油撒粉冷藏过的模具内，挤到八分满就行了。模具如何涂油撒粉见后。
玛德琳的做法图解17

步骤17

烤箱预热200度，中层，6-7分钟，蛋糕有点鼓起后转170度，再烤8-9分钟即可。 我怕底部上色过深，在下面多加了一个烤盘。
玛德琳的做法图解18

步骤18

准备好一把刷子，黄油提前室温软化
玛德琳的做法图解19

步骤19

先把黄油均匀刷在模具内，不要刷的太厚
玛德琳的做法图解20

步骤20

然后倒入一些高筋面粉，左左右右的磕磕模具，让面粉均匀铺上去就行了
玛德琳的做法图解21

步骤21

涂油撒粉完成的样子，然后冷藏。

玛德琳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-10

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜 烤 蛋糕

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