【西安小吃凉皮】制作全攻略

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雯婷茜子

雯婷茜子

2012-09-16
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉200克 100ml

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法步骤

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解1

1. 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解2

2. 将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解3

3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解4

4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解5

5. 放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解6

6. 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解7

7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解8

8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解9

9. 辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。

小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

分类:

小吃
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