红烧肉

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小狐狸君君

小狐狸君君

2012-09-21
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉700g

辅料

 
2个 大葱3小段
4片 姜片若干
70g 小半碗
半碗 半碗

红烧肉的做法步骤

红烧肉的做法图解1

1. 买来的整块五花肉,先飞下水(感觉肉周围变色就行了),捞出不烫手后切成方块

红烧肉的做法图解2

2. 继续飞下水,我飞水的时候在里面加了料酒和姜片,小葱正好有所以也加了

红烧肉的做法图解3

3. 捞出上面的浮沫

红烧肉的做法图解4

4. 把肉倒出来沥干水分(姜片那些就不要了)

红烧肉的做法图解5

5. 准备好葱段、八角、姜片和干山楂片

红烧肉的做法图解6

6. 锅内放点油,薄薄一层即可,小火加热

红烧肉的做法图解7

7. 加入冰糖,小火慢慢加热,你会发现冰糖融化并且出现焦糖色,继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒,立刻关火,如图

红烧肉的做法图解8

8. 耐心等待,可以用手感受下锅上方的温度,感觉不太热了,再下五花肉(如果你不怕被溅,也可以趁热加入,反正我是不敢的……)

红烧肉的做法图解9

9. 再次开火加热,用锅铲炒五花肉,让糖色慢慢裹在肉上

红烧肉的做法图解10

10. 倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段,炒一下,再倒入开水基本没过肉,加入料酒、酱油、生抽大火煮开,此时可以自己试下味道

红烧肉的做法图解11

11. 然后把肉皮朝下,放入砂锅内,锅里的汤汁也一起倒进砂锅,大火煮开后转小火40分钟

红烧肉的做法图解12

12. 再把肉翻过来,肉皮朝上,继续煮40分钟左右,煮到汤汁浓稠即可

红烧肉的做法图解13

13. 自己可以焯烫点小青菜,出锅装饰下

小贴士

1、我飞水飞了2次,第一次是为了让肉好切,飞2次也能更好的去肉腥味,如果你们买来的肉已经是切好的,那飞水一次也是可以的。
2、干山楂片可以让肉酥软好吃,如果没有不加也行
3、糖色冷却后会凝固,下五花肉炒的时候如果遇到凝固的糖也没关系,加热后又会慢慢融化的,只要保证五花肉上都裹上糖色出来的成品一样好看
4、最后小火煮的时候自己看好火,汤汁浓稠就行了,不要煮干了,时间仅供参考

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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