红烧肉

精品

168.4万浏览 1.8万收藏

小狐狸君君

＋关注

红烧肉的用料

五花肉 700g	八角 2个
大葱 3小段	干山楂片 4片
姜片若干	冰糖 70g
料酒小半碗	酱油半碗
生抽半碗

红烧肉的做法

步骤1

买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块

步骤2

继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了

步骤3

捞出上面的浮沫

步骤4

把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）

步骤5

准备好葱段、八角、姜片和干山楂片

步骤6

锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热

步骤7

加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火，如图

步骤8

耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……）

步骤9

再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上

步骤10

倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道

步骤11

然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟

步骤12

再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可

步骤13

自己可以焯烫点小青菜，出锅装饰下

红烧肉的烹饪技巧

1、我飞水飞了2次，第一次是为了让肉好切，飞2次也能更好的去肉腥味，如果你们买来的肉已经是切好的，那飞水一次也是可以的。 2、干山楂片可以让肉酥软好吃，如果没有不加也行 3、糖色冷却后会凝固，下五花肉炒的时候如果遇到凝固的糖也没关系，加热后又会慢慢融化的，只要保证五花肉上都裹上糖色出来的成品一样好看 4、最后小火煮的时候自己看好火，汤汁浓稠就行了，不要煮干了，时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由小狐狸君君编写，未经授权不得转载

分类：中国菜家常菜炒家常味下酒菜

小狐狸君君

一起来分享给朋友们看看吧：