芒果慕斯蛋糕
慕斯蛋糕,由mousse音译过来,是一种由奶油和胶冻原料混合而成的奶冻式蛋糕,通常可以加入各种果酱与鲜果来变幻不同的口感。因为慕斯蛋糕体较软,入口即化,通常由戚风或海绵蛋糕坯做底和夹层来支撑慕斯。慕斯蛋糕由胶冻原料的低温凝固而成,所以,此蛋糕需要冷藏存放。而奶油以及果酱在冷藏状态下的口感更加纯正,入口即化,是蛋糕中的极品。
通常慕斯蛋糕用海绵蛋糕做底比较多,因为戚风蛋糕较之海绵蛋糕太过轻软,架不住慕斯液的压力。但我做过几次,都是使用戚风做底,效果也还不错。而且,戚风比海绵蛋糕的口感要好很多。做慕斯蛋糕很简单,就是混合了胶质(可使用鱼胶粉,吉利丁片等),果酱,打发的奶油,倒入容器冷凝而成。
芒果慕斯蛋糕的做法
芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧
淡奶油很好打发,不过两三分钟的时间。许是因为一直冷藏的原因。而且打发裱花后几天都不会变样。只是对于裱花比较没有经验和技术。裱花时,手抖的堪比当年才端单反大炮了。
吉利丁片2大片,10g,口感入口即化,慕斯很软。若喜欢稍微Q口感的,可再加一片。
没有芒果酱的可点击这里看做法:芒果酱,不愿意做的也可以直接用芒果肉打成泥。但口感稍差。
吉利丁牛奶液融化后,不要在很温热的情况下倒入酸奶果酱中。要放凉。
用温热的刀子切慕斯蛋糕。可以把刀子放入热水中稍一烫,立刻拿出。也不可以太烫。太烫的刀子一切蛋糕,切口处融化的也会很难看。
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创建时间:2012-09-21
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