红烧鳝段

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记得上营养课的时候，老师曾经专门针对黄鳝给我们详细的讲解了部分知识。黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。当然，无可回避的是据说现在的黄鳝多喂以激素长大，但老师还是说，整体来讲，吃黄鳝利大于弊，我们不是要天天吃，一个月吃个1两次还是有益的。

红烧鳝段的用料

生黄鳝 2条 胡萝卜 1根
大葱 半根 姜 适量
蒜 适量 盐 少许
料酒 1汤匙 红烧酱油 5汤匙
糖 3汤匙

红烧鳝段的做法

红烧鳝段的做法图解1

步骤1

黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
红烧鳝段的做法图解2

步骤2

切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
红烧鳝段的做法图解3

步骤3

胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
红烧鳝段的做法图解4

步骤4

炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
红烧鳝段的做法图解5

步骤5

放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
红烧鳝段的做法图解6

步骤6

略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，
红烧鳝段的做法图解7

步骤7

加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），
红烧鳝段的做法图解8

步骤8

2汤匙白糖翻炒
红烧鳝段的做法图解9

步骤9

加入半碗水使水与黄鳝齐平;
红烧鳝段的做法图解10

步骤10

放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;
红烧鳝段的做法图解11

步骤11

最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

红烧鳝段的烹饪技巧

1，黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手； 2，黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去； 3，购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-22

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