红烧鳝段

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记得上营养课的时候,老师曾经专门针对黄鳝给我们详细的讲解了部分知识。黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用,老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。当然,无可回避的是...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

2条 胡萝卜1根
大葱半根 适量
适量

辅料

 
少许 1汤匙
5汤匙 3汤匙

红烧鳝段的做法步骤

红烧鳝段的做法图解1

1. 黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;

红烧鳝段的做法图解2

2. 切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;

红烧鳝段的做法图解3

3. 胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;

红烧鳝段的做法图解4

4. 炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;

红烧鳝段的做法图解5

5. 放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;

红烧鳝段的做法图解6

6. 略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,

红烧鳝段的做法图解7

7. 加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),

红烧鳝段的做法图解8

8. 2汤匙白糖翻炒

红烧鳝段的做法图解9

9. 加入半碗水使水与黄鳝齐平;

红烧鳝段的做法图解10

10. 放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右;

红烧鳝段的做法图解11

11. 最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

小贴士

1,黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手;
2,黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去;
3,购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。

分类:

朋友聚餐水产
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