橙香鱼片

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月亮晶晶

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江浙一带，鱼米之乡，因为得天独厚的地理优势，靠着江又傍着海，多的是河鱼江鱼和海鱼，所以这一带的人都爱吃鱼。酒店里的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、葱烤鲫鱼是游客们的必点名菜；而在平日家庭餐桌上，更受欢迎的做法是清蒸鲈鱼、干煎带鱼、红烧鱼这类。天渐渐的热了，这些做法都吃厌的时候，不妨换个口味来做鱼，用新鲜的水果入菜，搭配上炸的香香的鱼片，酸甜的口味，一定会让你胃口大开。

橙香鱼片的用料

鱼片半斤	鸡蛋 2个
橙子一个	炸粉少许

橙香鱼片的做法

步骤1

鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制

步骤2

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

步骤3

蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀。

步骤4

起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。

步骤5

取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；

步骤6

把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。

橙香鱼片的烹饪技巧

1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。 2. 鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。 3. 橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。 4. 这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-22

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐炒咸鲜酸甜家常菜

月亮晶晶

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