四彩凉拼

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小牛烹香香

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凉拌海蜇的用料

海蜇头	小黄瓜
胡萝卜	黑木耳
香葱末	姜蒜蓉
生抽	糖
香油	香醋
辣椒油	熟白芝麻

凉拌海蜇的做法

步骤1

将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下，捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；

步骤2

黑木耳清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；

步骤3

烧适量开水，依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；

步骤4

将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀，即成调味汁；

步骤5

将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可。

凉拌海蜇的烹饪技巧

1．海蜇头不论从营养价值还是食用口感，都比海蜇皮要高，海蜇头就是巨型水母的触须，海蜇皮就是水母的伞盖； 2．陈年海蜇头质地比较嫩脆，当年海蜇头质韧口感稍老； 3．海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧，沸水烫制以后海蜇头会收缩，然后再浸泡数小时以后，会重新泡发； 4．如果是购买的处理好的海蜇头（海蜇皮），请按照包装说明书操作； 5．调味汁以各家口味不同，可酌量调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：素食者拌清淡爽口凉菜

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