【草鱼头尾汤】

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这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。

草鱼头尾汤的用料

鱼头（清蒸鱼腩余下的部分）	鱼尾
红枣少许	淮山少许
大葱少许	姜少许
盐适量	黄酒少许
食用油适量

草鱼头尾汤的做法

步骤1

鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；

步骤2

烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；

步骤3

锅中倒入开水；

步骤4

盖上盖子，保持大火，煮5分钟；

步骤5

揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；

步骤6

预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；

步骤7

往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；

步骤8

加入少许黄酒，小火炖煮；

步骤9

煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。

草鱼头尾汤的烹饪技巧

1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅； 2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可； 3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

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分类：朋友聚餐煮炖香咸鲜

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