老式面包（第二波）

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依旧用的惠宜高粉，这次做的组织感觉挺好，口感也很绵软 配方用的是老式面包的面团，揉到完全扩展阶段之后取了三个165g的面团放入土司模 其余的放在花型模中，烤好之后像一个大蘑菇~

老式面包的用料

高粉 200g 细砂糖 16g
即发干酵母 4g 水 160g
黄油 融化的 高粉 200g
细砂糖 64g 盐 1/2小匙
奶粉 16g 蛋 60g
水 50g 黄油 48g

老式面包的做法

步骤1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

步骤2

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤3

加入黄油揉至完全扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

步骤4

将面团取出，分割出165g/只，取三个滚圆松弛15分钟，擀成牛舌状卷起放入土司模，其余的分割成50g/只，滚圆放入小花型模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤5

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层上下火，35分钟左右。

老式面包的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由 小木 编写，未经授权不得转载
分类： 65-79岁 烘焙 老年人 大众人群

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