酸辣汤

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月亮晶晶

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酸辣汤的用料

猪里脊肉一小块	嫩豆腐半块
高汤 400ml或者清水	鸡蛋一个
水发香菇两朵	胡萝卜三分之一
冬笋一小块	水适量
生抽 1.5汤匙	白胡椒粉适量
醋 1汤匙	淀粉 1汤匙

酸辣汤的做法

步骤1

所有食材处理干净。

步骤2

香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

步骤3

嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

步骤4

锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

步骤5

用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。

步骤6

倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火

步骤7

一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

步骤8

打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

步骤9

沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。

步骤10

撒上葱花出锅即可。

酸辣汤的烹饪技巧

1. 没有高汤就用清水代替。 2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。 3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。 4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。 5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。 6. 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。 7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。
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创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

分类：川菜炒煮香咸鲜

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