南北风味五星级小吃

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木棉

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国人自古就喜食各色豆制品，尤其在这酷暑夏日，更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方，人们常会用富含淀粉的绿豆（或是红豆）做成清甜爽口的凉糕来吃，而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑，总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。前阵子在超市看到有卖袋装的脱皮绿豆仁，心想若是用这绿豆仁来制作几样清爽小食，那可真是事半功倍，既省去了给绿豆去皮的繁琐过程，又能使成品的口感更为细腻，再加上绿豆仁那嫩嫩的颜色，单单只是看着就让人胃口大开呢，绝对是一举多得哦。如果家里没有绿豆仁的话，也可以把绿豆加上少量清水煮至脱皮，把豆皮和豆汤盛出后用煮过的豆仁来制作就可以了，一样很方便呢，(*^__^*) 嘻嘻……

绿豆凉糕的用料

绿豆仁 150克	琼脂 8克
清水适量	桂花适量
糖适量

绿豆凉糕的做法

步骤1

桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可

步骤2

绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

步骤3

接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

步骤4

把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

步骤5

把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

步骤6

加入适量的砂糖（或冰糖）

步骤7

趁热用擀面杖捣成糊状

步骤8

接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

步骤9

另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

步骤10

盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)

步骤11

按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水

步骤12

用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙

步骤13

另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

步骤14

搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏

步骤15

将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块

步骤16

放入容器，就可以食用了

绿豆凉糕的烹饪技巧

制作时的几点注意事项：一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）
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创建时间:2012-09-25

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

分类：下午茶香小吃

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