酥皮蛋黄月饼

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月亮晶晶

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酥皮蛋黄月饼的用料

中筋粉 150克	猪油 50克
水 65克	低筋粉 120克
猪油 60克

酥皮蛋黄月饼的做法

步骤1

中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状

步骤2

加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，

步骤3

辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

步骤4

生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，

步骤5

入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，

步骤6

红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

步骤7

松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，

步骤8

将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

步骤9

取一份油酥皮擀成牛舌状

步骤10

从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

步骤11

松弛好后把筒状擀成成条

步骤12

再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，

步骤13

松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形

步骤14

擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，

步骤15

表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟

酥皮蛋黄月饼的烹饪技巧

1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。 2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。 3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。 4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-25

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

分类：烤中秋节香烘焙月饼

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