菠菜猪肝汤

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坨坨妈

坨坨妈

2012-09-25
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

菠菜适量 猪肝适量

辅料

 
一大勺 一小勺
1/4勺 几滴
生姜适量 两勺
适量 适量

菠菜猪肝汤的做法步骤

菠菜猪肝汤的做法图解1

1. 菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用;

菠菜猪肝汤的做法图解2

2. .汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶;

菠菜猪肝汤的做法图解3

3. 待菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火;

菠菜猪肝汤的做法图解4

4. 起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。

小贴士

想要猪肝不腥而且吃得健康,有几点一定要注意:
1.食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外,做猪肝不要一味求嫩,一定要让其完全熟透,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵;
2.加生粉码制入味的时候加少量食醋或者料酒,这样可以去腥涩;
3.炒或者做汤时要加入生姜,这样即可以去腥还可以提鲜。
同样食用菠菜时也要注意。菠菜中虽然含有丰富的营养,但菠菜中的铁和胡萝卜素等成份实际是很难被人体所吸收的,如果做法不当只会白白流失掉,这样的话就算你一天吃一吨菠菜,也还是白废,营养还是没有被吸收。
因为菠菜和胡萝卜、豆类一样是脂溶性植物,其中的营养成份一定要用比较多的油才会溶解转化,而青菜不比豆类,不宜久煮,所以一般是将油烧辣然后爆炒,这样比较能完整的保持菠菜里面的营养。
尤其要注意的是菠菜中含有草酸,草酸与钙质结合易形成草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。因此,菠菜不宜与含钙丰富的豆类,豆制品类及木耳,虾米,海带,紫菜等食物同时烧制。
如果想去掉菠菜中过多的草酸,可先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸。

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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