极品鸡汁生煎包

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坨坨妈

坨坨妈

2012-10-02
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋1个 300克
400克 鸡爪300克

辅料

 
15克 15克
生姜数片 1000克
3小勺 1小勺
1/4小勺 10克
10克 1/2小勺
250克 芝麻
葱花

极品鸡汁生煎包的做法步骤

极品鸡汁生煎包的做法图解1

1. 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

极品鸡汁生煎包的做法图解2

2. 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;

极品鸡汁生煎包的做法图解3

3. 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

极品鸡汁生煎包的做法图解4

4. 切成小丁;

极品鸡汁生煎包的做法图解5

5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

极品鸡汁生煎包的做法图解6

6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

极品鸡汁生煎包的做法图解7

7. 面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克
面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;

极品鸡汁生煎包的做法图解8

8. 揉成光滑均匀的面团;

极品鸡汁生煎包的做法图解9

9. 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;

极品鸡汁生煎包的做法图解10

10. 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

极品鸡汁生煎包的做法图解11

11. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;

极品鸡汁生煎包的做法图解12

12. 包上肉馅,打褶,包成包子;

极品鸡汁生煎包的做法图解13

13. 煎包
将包好的包子底部刷上水;

极品鸡汁生煎包的做法图解14

14. 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;

极品鸡汁生煎包的做法图解15

15. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

极品鸡汁生煎包的做法图解16

16. 加入清水,水量以刚好没过包子为宜;

极品鸡汁生煎包的做法图解17

17. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;

极品鸡汁生煎包的做法图解18

18. 最后开盖撒上葱花即可。

小贴士

吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!

分类:

包子主食
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