宫保鸡丁

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潘潘猫

潘潘猫

2012-10-02
这道宫保鸡丁是很多人喜爱的一道川式菜肴,不仅中国人喜欢,老外也爱,南罗锅巷的“创可贴8”创意文化衫的洋老板干脆把宫保鸡丁这四个字印在文化衫上出售给顾客,这足以看出宫保鸡丁在老外眼中的地位,要不为啥不印“鱼香肉丝”或者“糖醋里脊”呢?
宫保鸡...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

带骨头的整鸡腿两个 花生米半碗

辅料

 
小半根 3片
2瓣 3大匙
4个 30粒左右
1小匙 2大匙
3小匙 半小匙
2大匙 1大匙
1大匙

宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的做法图解1

1. 准备好需要用的原料。

宫保鸡丁的做法图解2

2. 先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。

宫保鸡丁的做法图解3

3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

宫保鸡丁的做法图解4

4. 鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。

宫保鸡丁的做法图解5

5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。

宫保鸡丁的做法图解6

6. 蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

宫保鸡丁的做法图解7

7. 炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

宫保鸡丁的做法图解8

8. 锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

宫保鸡丁的做法图解9

9. 倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

宫保鸡丁的做法图解10

10. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。

小贴士

* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。
* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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