鲜虾滑蛋

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炒鸡蛋很简单，谁都会做。但是将鸡蛋炒得嫩滑不见得人人都可以，其实想炒出一盘嫩嫩的鸡蛋一点也不难，只需要在蛋液里面放一样东西...... 那就是水，打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉白水或温开水都可以（不要使用生水）, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 避免把蛋炒老、炒硬。鸡蛋与水的比例是一个鸡蛋放一大勺水(15ml). 除此之外在炒鸡蛋的时候还有几点要注意：蛋液尽量打散，打的越久,炒出来的就越鲜嫩；锅热后放入适量的油，油少了蛋太干，油多了炒出来的蛋太腻，放入油后滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上；炒蛋时油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水。如此这般炒出的蛋会金黄透亮、香气四溢，端到饭桌的途中还可以看到冒着热乎气的炒蛋在微微颤动。 这次做炒蛋我还在蛋液里放了鲜虾，粉红的的虾仁配合金色的炒蛋，无论是从口感还是从味道上都是很好的搭配，在这道菜里除了青葱这一辅料，我只加入了一点点盐来调味。

鲜虾滑蛋的用料

鸡蛋 2个 新鲜海虾 8只
香葱 适量 食用油 1大匙
盐 半小匙 温开水 2大匙

鲜虾滑蛋的做法

鲜虾滑蛋的做法图解1

步骤1

分享一个快速处理鲜虾的方法：用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾。
鲜虾滑蛋的做法图解2

步骤2

用牙签挑出沙线，一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整，还能轻松取出沙线，一举两得。
鲜虾滑蛋的做法图解3

步骤3

用刀剁碎虾肉。
鲜虾滑蛋的做法图解4

步骤4

在碎虾肉中放入两个个鸡蛋。
鲜虾滑蛋的做法图解5

步骤5

放入青葱碎。
鲜虾滑蛋的做法图解6

步骤6

倒入一点温开水，这样炒出的蛋会更嫩。
鲜虾滑蛋的做法图解7

步骤7

调入适量的盐，搅拌均匀。
鲜虾滑蛋的做法图解8

步骤8

锅热后放入食用油，油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒，将蛋液炒成蛋花，等虾肉变红后即可出锅。

鲜虾滑蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 炒 香 咸鲜 家常菜

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