传统京味羊蝎子

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前儿个买了4斤的羊蝎子，计划着国庆节放假，给老公炖上一锅，吃吃肉，涮涮菜，增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺，挂着一根根的羊蝎子，是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块，到家清洗分装。炖了一半红烧，留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤，可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦

京味羊蝎子的用料

羊蝎子 1000克	香菜 2根
洋葱半个	葱姜红辣椒适量
盐 3茶匙	生抽 2大勺
老抽 2大勺	料酒 2大勺
红糖 1大勺	花椒 1茶匙
香叶 2片	花椒 1茶匙
小茴香 1茶匙	肉蔻 1个
香叶 2片	丁香 2个

京味羊蝎子的做法

步骤1

取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

步骤2

锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

步骤3

水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

步骤4

撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

步骤5

洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

步骤6

放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

步骤7

把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

步骤8

放入小辣椒和姜片葱段。

步骤9

烹入料酒去腥。

步骤10

加入生抽、老抽翻炒上色。

步骤11

添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

步骤12

用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

京味羊蝎子的烹饪技巧

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。 2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。 3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

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分类：朋友聚餐焖煮辣咸

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