苦苣香菇玉米面贴饼子

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买完菜，回家烧了壶开水就开始和面了，这次做的贴饼子用了一半烫面，一半用凉水和鸡蛋活的面。这样比较好操作。全用凉水和面，玉米面不抱团，我又不想加白面，就想吃纯玉米面的，就用了一半烫面。和好的面放在边上醒一会儿，趁这个功夫可以调馅料。 苦苣要用开水稍微烫一下，然后攥干水分，这样一来原本满满一盆的新鲜苦苣就缩成一小碗了。香菇也是，一焯水就不出数了，所以买菜的时候要多买一些。给馅料调味的时候要把所有的调味料都放到肉馅里搅匀放几分钟后再放菜搅拌，这样肉入味，菜也不容易出汤。 因为这次的贴饼子里放了肉馅，所以光两面煎一下怕熟不透，于是用了做“锅贴”的方法来做贴饼子。先把饼子两面煎出焦底后往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。用中火盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅享用了。贴饼子做多了一次吃不了的话，翻热的时候也别忘往锅里点些水，这样会变得松软，不会那么硬邦邦的。

苦苣香菇玉米面贴饼子的用料

细玉米面 500克 鸡蛋 2个
小苏打 1克左右 苦苣 3棵
鲜香菇 6朵 三分肥七分瘦的猪肉馅 250克
开水和凉水 适量 葱末 2大勺
酱油 1大勺 香油 1大勺
盐 1小勺 料酒 1大勺

苦苣香菇玉米面贴饼子的做法

苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解1

步骤1

做一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解2

步骤2

搅成面团，没有散面就可以了。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解3

步骤3

在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解4

步骤4

把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解5

步骤5

把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解6

步骤6

把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解7

步骤7

把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解8

步骤8

烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解9

步骤9

把苦苣切碎。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解10

步骤10

香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解11

步骤11

给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解12

步骤12

把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解13

步骤13

取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解14

步骤14

用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解15

步骤15

让玉米面完全包裹住馅料，收口。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解16

步骤16

开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解17

步骤17

一面定型并出现焦底后，就可以翻面。
苦苣香菇玉米面贴饼子的做法图解18

步骤18

等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦。

苦苣香菇玉米面贴饼子的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-03

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 家常菜 主食 中国菜

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