水晶虾球

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水晶虾球的用料

对虾 150克	桂圆 100克
小黄瓜 1根	生粉 2茶勺
糖 1茶勺	盐 1/2茶勺
色拉油 2茶勺	蒜少许

水晶虾球的做法

步骤1

虾洗干净后，去虾头、虾皮，净虾肉用1茶勺生粉、1/2茶勺盐、少许蒜腌15分钟左右；

步骤2

将经过腌制的虾肉放到锅中开水氽熟；

步骤3

桂圆去壳，用剪刀在果核周围绕剪一圈取出果核，将果肉放到准备好的淡盐水中浸泡一会儿；

步骤4

取出桂圆，将虾肉放到桂圆肉中，下面垫上黄瓜圈（黄瓜切1厘米左右的片，中间抠出，这是为了让虾球保持“直立”状态，如嫌麻烦，可略）；

步骤5

锅中少许泡桂圆的淡盐水，加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉，烧开，浇到盘中的虾球上即可。

水晶虾球的烹饪技巧

1桂圆肉可先在淡盐水中浸泡一下，一是有助于保持果肉的新鲜口感，二是能去掉新鲜果肉的涩味； 2去虾线的办法有好多种，摘去虾头时轻轻扭动一下再用力一扯也可顺利去除虾线，这比剖开虾身取更方便。 3摘下的线头不要扔掉，可以熬成美味虾油，炒菜是一绝。 4要使芡汁变得透明，有点小窍门，一是生粉的选择，最好用澄粉，还有就是就勾芡时加入少许油； 5色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃； 6买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。 7对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
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创建时间:2012-10-08

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分类：朋友聚餐咸鲜咸

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