清蒸鲈鱼

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清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 1条 熟火腿 15g
笋片 30g 水发香菇 3至5朵
西班牙橄榄油 适量 生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙 胡椒粉 少许
葱 适量 姜 适量
盐 1茶匙 鸡精 1汤匙
料酒 25ml

清蒸鲈鱼的做法

步骤1

用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐，料酒抹在鱼身上腌上味。

步骤2

葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片，将笋片、香菇在沸水中焯热，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。

步骤3

锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。

步骤4

将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱，姜丝的鱼上即可。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧

为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以再鱼身下架俩根筷子，将鱼神架空，出锅时再取出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-17

©本菜谱的做法由 西班牙橄榄油 编写，未经授权不得转载
分类： 65-79岁 蒸 咸鲜 粤菜 咸

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