香菇烩竹笋

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敏玉空间

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2012-10-19
香菇营养十分丰富,是名贵的“八大山珍”之一,它除了含有人体需要的氨基酸外,还有多种维生素,为此被人们称为“维生素的宝库”。香菇能有效地预防感冒,增强人体免疫力,还具有防癌抗癌的作用。而竹笋本身含有多种营养成分,具有大量的纤维素,两种食材搭配...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

新鲜香菇8朵 2根
青江菜2棵

辅料

 
姜片少许 2汤匙
1汤匙 半茶匙
1茶匙 少许
少许
少许

香菇烩竹笋的做法步骤

香菇烩竹笋的做法图解1

1. 香菇梗用剪刀剪下洗净后放在小锅内熬成高汤备用。

香菇烩竹笋的做法图解2

2. 准备好食材。青江菜瓣开洗净。新鲜香菇和竹笋切片。姜切小片。

香菇烩竹笋的做法图解3

3. 锅内将水煮开,放些盐和几滴油,再下青江菜焯烫一下,等水再次煮开就好,马上捞起冲凉水。

香菇烩竹笋的做法图解4

4. 再下竹笋焯烫个3分钟捞起备用。

香菇烩竹笋的做法图解5

5. 热锅加橄榄油。

香菇烩竹笋的做法图解6

6. 放入姜片爆香锅。

香菇烩竹笋的做法图解7

7. 倒入竹笋和香菇一起翻炒2-3分钟。

香菇烩竹笋的做法图解8

8. 加入用香菇梗熬的高汤。

香菇烩竹笋的做法图解9

9. 加酱油调色调味。

香菇烩竹笋的做法图解10

10. 加些鱼露提鲜。

香菇烩竹笋的做法图解11

11. 加入白糖和适量盐调味。

香菇烩竹笋的做法图解12

12. 撒些白胡椒。

香菇烩竹笋的做法图解13

13. 开大火翻炒,让汤汁收一下。

香菇烩竹笋的做法图解14

14. 倒入水淀粉勾芡,出锅前淋上几滴麻油即可。

香菇烩竹笋的做法图解15

15. 将预先烫好的青江菜摆放在盘底,然后倒入烩好的香菇竹笋。

小贴士

(1)竹笋焯烫时间稍长点,可去掉草酸味。(2)青江菜焯烫前水中放少许盐和滴上几滴油,这样菜菜可保持碧绿清脆。(3)由于竹笋不容易将味道渗透进去,所以最后勾芡时稍微厚稠点,让汤汁包裹在竹笋上,口感更好。

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