马斯卡彭慕斯

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马斯卡彭慕斯的用料

蛋白 160克 糖 90克（我用60克）
淡奶油 45克 黑巧克力 80克
低粉 45克 mascarpone cheese 　 300g
蛋黄 3个 砂糖 30g
蛋白 1个 砂糖 40g
水 13g 酒 30ml（可以用rum）
淡奶油 150g 鱼胶 10g
浓缩咖啡香油 数滴 酒糖液 浓咖啡＋酒＋糖

马斯卡彭慕斯的做法

步骤1

淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用。

步骤2

蛋白+糖打到坚挺，接近干净发泡。

步骤3

取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入。

步骤4

170度20分钟。

步骤5

cheese打软，蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀。

步骤6

冷却后拌入cheese糊中。

步骤7

砂糖 水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀。

步骤8

最后加入打发的淡奶油和咖啡酒。

步骤9

第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后。

马斯卡彭慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-22

©本菜谱的做法由 印佳 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 香 慕斯蛋糕 烘焙

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