港式水晶虾饺

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大家在茶餐厅吃的都是一个个虾仁巨大弹牙 做出来都没那感觉，既然要做就做正宗的！ 我这又是翻了好几个视频扣下来的食谱。 谁在跟我说虾饺皮是干出来的 那纯属就是坑爹！ 谁跟我说虾饺的馅料要剁的！ ---------------------------------------- 亲 要注意比例哦

水晶虾饺的用料

生粉（玉米淀粉） 适量 澄粉（小麦淀粉 wheat starch） 适量
水 适量 鲜海虾
罗汉笋 猪肥膘
鸡粉 胡椒粉
糖 香油
盐

水晶虾饺的做法

步骤1

皮： 1.把准备好的生粉和澄粉 1：1 搅拌均匀 2.水烧开烫面，一边烫一边搅拌均匀。 水：面==0.8：1 在案板上揉搓到光滑有弹性 ps. 最近研究了一下别的菜谱，貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧，我只是不喜欢猪油

步骤2

拌馅： 虾去虾线，加盐澄粉用手搅拌到起胶质（要温柔哦） 在加入少许鸡粉，胡椒粉，香油继续搅拌 罗汉笋，猪肥膘切丁（我这个都用肉馅的因为懒） 放入虾里面继续搅拌. 虾：笋：肉===2：1：1 ps. 我着实觉得肥膘太可怕了，大家可以适量的减少啊

步骤3

面切成面纪子 案板和菜刀上抹上油 用把面压成巨大的面片 用力要均匀，这样ok了！ 千万别用干的你会后悔的啊 啊啊 血的教训。

步骤4

包好了之后把多余的边切掉，蒸笼纸要抹上油，蒸制10分钟就0k了。

步骤5

首先我照片是网上找的！就别讨论我手工多好了，其实自己包没多难，上网找个视频看下手法就会了...就算包的再难看，到嘴里好吃才重要！

水晶虾饺的烹饪技巧

澄粉wheat starch：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦 生粉tapioca starch：玉米淀粉or土豆淀粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-31

©本菜谱的做法由 喵喵的will阿姨 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 香 小吃 香港菜 中国菜

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