全麦核桃吐司

精品
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全麦核桃吐司的用料

高粉 25克+130克 全麦粉 143克
105克+15克 2.5克
27.5克 奶粉 12.5克
黄油(成液体状) 50克 酵母 4克

全麦核桃吐司的做法

步骤1

将汤种材料(高粉25克、水105克)全部混全均匀,放在炉上加热,边加热边不停搅拌,直到面糊搅动稍费力,面糊能划出纹路,温度达到65度的时候,离火。

步骤2

用保鲜膜紧紧的封好汤种,以防表面结皮。汤种放凉过夜。

步骤3

主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水,这时面团是非常干的,不可能成团。

步骤4

黄油隔水加热至成液体,同汤种一起加入主面团村料中搅拌,直到揉成一个面团。

步骤5

由于全麦粉较多的关系,整个面团是非常硬的,没法进行摔打。建议用手揉的方式,我用手揉了30分钟,将面团转圈揉。

步骤6

揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉,旁边再放一小碗热开水,直到面团发酵至2倍大。

步骤7

取出面团排气,重新整回一个圆形,盖上湿布醒15分钟。

步骤8

醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片,从上往下卷起后,横过来。

步骤9

再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片,中间撒上核桃仁,再次从上往下卷,直到整成一个圆柱形。

步骤10

放进吐司模中,进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可,在面包最上部用利刀划开,筛入一些高粉。

步骤11

烤焙:烤箱预热,180度,中层35分钟。

全麦核桃吐司的烹饪技巧


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创建时间:2012-11-12

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