全麦核桃吐司

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全麦核桃吐司的用料

高粉 25克+130克 全麦粉 143克
水 105克+15克 盐 2.5克
糖 27.5克 奶粉 12.5克
黄油（成液体状） 50克 酵母 4克

全麦核桃吐司的做法

步骤1

将汤种材料（高粉25克、水105克）全部混全均匀，放在炉上加热，边加热边不停搅拌，直到面糊搅动稍费力，面糊能划出纹路，温度达到65度的时候，离火。

步骤2

用保鲜膜紧紧的封好汤种，以防表面结皮。汤种放凉过夜。

步骤3

主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水，这时面团是非常干的，不可能成团。

步骤4

黄油隔水加热至成液体，同汤种一起加入主面团村料中搅拌，直到揉成一个面团。

步骤5

由于全麦粉较多的关系，整个面团是非常硬的，没法进行摔打。建议用手揉的方式，我用手揉了30分钟，将面团转圈揉。

步骤6

揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉，旁边再放一小碗热开水，直到面团发酵至2倍大。

步骤7

取出面团排气，重新整回一个圆形，盖上湿布醒15分钟。

步骤8

醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片，从上往下卷起后，横过来。

步骤9

再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片，中间撒上核桃仁，再次从上往下卷，直到整成一个圆柱形。

步骤10

放进吐司模中，进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可，在面包最上部用利刀划开，筛入一些高粉。

步骤11

烤焙：烤箱预热，180度，中层35分钟。

全麦核桃吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-12

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 吐司 烘焙

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