无油咖啡戚风

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咖啡戚风的用料

低粉 60克 牛奶 80ML
蛋白 3只 蛋黄 3只
雀巢咖啡粉 1包 烘焙咖啡粉（意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点） 1小勺
泡打粉 1小勺 糖 20克
白糖 40克 柠檬汁 少许

咖啡戚风的做法

无油咖啡戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄（雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺(意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点)、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只）部分： 蛋黄打散，加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。
无油咖啡戚风的做法图解2

步骤2

加入牛奶搅拌均匀。
无油咖啡戚风的做法图解3

步骤3

筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
无油咖啡戚风的做法图解4

步骤4

蛋白（蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许）部分： 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
无油咖啡戚风的做法图解5

步骤5

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
无油咖啡戚风的做法图解6

步骤6

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
无油咖啡戚风的做法图解7

步骤7

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
无油咖啡戚风的做法图解8

步骤8

混合蛋黄和蛋白： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
无油咖啡戚风的做法图解9

步骤9

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
无油咖啡戚风的做法图解10

步骤10

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
无油咖啡戚风的做法图解11

步骤11

烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热150度，下层烤60分钟。 烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。

咖啡戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-14

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 戚风蛋糕 烘焙 蛋糕

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