萨瓦蛋糕

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凌尒尒

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萨瓦蛋糕的用料

低粉 60克	鸡蛋 4个
糖 170克	玉米淀粉 60克

萨瓦蛋糕的做法

步骤1

蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡。

步骤2

倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。

步骤3

剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡）。

步骤4

取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀。

步骤5

重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡。

步骤6

低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。

步骤7

模具内涂油上微融化的黄油，倒入高粉，把模具都撒满，弄匀后倒出多余高粉。

步骤8

面糊倒入模具中整平，在桌子上轻磕几下震出气泡。

步骤9

烤焙：预热180度，中下层上下火30分钟。

步骤10

出炉后趁热脱模；等蛋糕凉后，在蛋糕顶均匀撒上糖粉装饰。

萨瓦蛋糕的烹饪技巧

1、该蛋糕无油无水，没添加任何的膨大剂，主要就是靠打发的蛋白来支撑整个蛋糕的体积，因此打发蛋白的成功与否对这个蛋糕是否能做得成功很关键。 2、蛋白我分五入加糖粉，先不加糖把蛋白打至粗泡，加第一次糖后第一档慢速打到蛋白呈现小泡泡，略湿性发泡，倒出一小部分与蛋黄混合打匀。 3、剩下糖的分四次加入继续打，二次糖用二档，三次用三档，四、五次加糖改用高速打，直到整个蛋白非常的稠密，非常的软滑，肉眼查看，蛋白能滑出非常清晰的痕迹，有点像融化的冰淇淋一样。手感上，拿着电动打蛋器，划动蛋白有点费力，硬度已经形成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-16

©本菜谱的做法由凌尒尒编写，未经授权不得转载

分类：烤朋友聚餐甜烘焙

凌尒尒

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