老婆饼

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老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。 这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?这就不得不说关于它的另一个故事:有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。 老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。 有趣的是,和老婆饼相对应的还有老公饼,只是其馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。这老公饼给人以东施效颦之感,而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼,则有投机取巧之嫌,实在是玷污老婆饼的名号。像这样的叫法,令人一听就生厌,哪里还有心情去吃呢(以上信息来源于百度) ============================================================================ 我特爱吃好利来卖的那个老婆饼,前几年的时候,每隔几天我都要去买一次,买两盒我也就是吃两天。后来吃多了,也就觉得有些腻了,再买的时候,要隔上好长时间了!其实,我一直都觉得,老婆饼的皮是软软的,馅是甜甜的!等我自己做好以后吃的时候,我真的知道了,原来,老婆饼的皮是酥的啊!看来,是我一直都孤陋寡闻哈!这个老婆饼的方子,照旧还是参考的君之的!

老婆饼的用料

水油皮:普通面粉 100克 细砂糖 15克
全蛋液 2小勺(10ML) 45克
猪油 10克 油酥:普通面粉 80克
猪油 50克 糯米馅:糯米粉 70克
炒熟的白芝麻 30克 猪油 35克
细砂糖 70克 110克
表面装饰:全蛋液 适量 白芝麻 适量
烘焙:烤箱中层 上下火186度,15分钟

老婆饼的做法

老婆饼的做法图解1

步骤1

首先做糯米馅,水,细砂糖,猪油一起倒入锅中
老婆饼的做法图解2

步骤2

大火煮开至沸腾,然后转小火,倒入全部的糯米粉,快速搅拌均匀。使糯米粉和水完全混合成为粘稠的馅状,然后关火
老婆饼的做法图解3

步骤3

倒入熟的白芝麻,搅拌均匀
老婆饼的做法图解4

步骤4

将做好的糯米馅放入大一点的盘子中,放冰箱冷藏一个小时至不粘手为止
老婆饼的做法图解5

步骤5

把所有水油皮的配料放盆中,揉成柔软的面团
老婆饼的做法图解6

步骤6

将水油皮面团平均分成16份,揉成圆球,盖保鲜膜静置松弛三十分钟
老婆饼的做法图解7

步骤7

将油酥配料放盆中,活成油酥面团,也平均分成16份
老婆饼的做法图解8

步骤8

将冷藏好的糯米馅拿出来,平均分成16份
老婆饼的做法图解9

步骤9

拿一个水油皮面团,按扁,包上一个油酥面团
老婆饼的做法图解10

步骤10

捏紧封口,收口朝下放案板上。将所有面团全部包完,暂时不用的盖保鲜膜,防止面团变干
老婆饼的做法图解11

步骤11

将面团擀成长椭圆形
老婆饼的做法图解12

步骤12

从上至下卷起来,卷成面卷
老婆饼的做法图解13

步骤13

拿一个面卷按扁,再擀开,卷起来
老婆饼的做法图解14

步骤14

将两擀两卷的面卷盖保鲜膜,静置松弛15分钟
老婆饼的做法图解15

步骤15

将面卷擀成圆形的面片
老婆饼的做法图解16

步骤16

面片中间放一份糯米馅,收口捏紧
老婆饼的做法图解17

步骤17

包好的老婆饼收口朝下放案板上,用手稍微用力按扁,然后放在烤盘上
老婆饼的做法图解18

步骤18

在老婆饼上刷一层全蛋液,撒上白芝麻
老婆饼的做法图解19

步骤19

在老婆饼表面用锋利的刀片划三道口子!口子的深度要划穿面皮,然后再静置15分钟
老婆饼的做法图解20

步骤20

烤箱中层,上下火186度烤15分钟至表面金黄即可

老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-30

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