汉中菜豆腐

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被誉名“小江南”的地方特色小吃。 如果你觉得吃腻了山珍海味，那么来一碗清爽的菜豆腐，你会觉得全身都舒坦。

汉中菜豆腐的用料

黄豆 500g 水 3000g
白醋 50g 白菜 适量
芹菜 适量 大葱白 适量
大米 适量

汉中菜豆腐的做法

汉中菜豆腐的做法图解1

步骤1

黄豆用生命的源泉（冷水）泡一夜。
汉中菜豆腐的做法图解2

步骤2

用细细的过滤网将豆浆跟豆渣分离开
汉中菜豆腐的做法图解3

步骤3

【豆渣】可以留下来做豆渣丸子，小时候姥姥的味道。
汉中菜豆腐的做法图解4

步骤4

豆浆加热，这时候可以将米下锅一同煮沸，必须冒泡三分钟以上
汉中菜豆腐的做法图解5

步骤5

（豆浆煮沸时候准备）芹菜切段，白菜切块待用。
汉中菜豆腐的做法图解6

步骤6

【点浆】准备好的白醋兑入250g~250不等的水。
汉中菜豆腐的做法图解7

步骤7

改小火【点豆腐】兑好的白醋分三次加入煮沸的豆浆里，每次间隔三五分分钟，（豆浆开始凝固结块）心急吃不了热豆腐，一半划圈式的从中间煮沸处开始点，哪里冒泡倒在哪里，一点点慢慢的倒入。如果想吃大块豆腐下边的步骤可以看看
汉中菜豆腐的做法图解8

步骤8

喜欢喝不带米的豆腐脑可以给自己单独盛出来一碗。
汉中菜豆腐的做法图解9

步骤9

（不喜欢大块豆腐可以省略此步）用篮子把结成块的豆腐单另盛出来，放在篮子按压，可以使豆腐硬一些，更有嚼头
汉中菜豆腐的做法图解10

步骤10

加入芹菜和白菜，把豆腐用勺子一块块的放入锅里，开始煮。
汉中菜豆腐的做法图解11

步骤11

煮的过程可以准备小菜，葱，芝麻，蒜姜适量，不喜欢吃的可以不放。根据个人口味。
汉中菜豆腐的做法图解12

步骤12

放上我独家秘制的油泼辣子，加盐，味精，香油，麻油腌制小酱。
汉中菜豆腐的做法图解13

步骤13

材料都入锅后小火再煮30~50分钟，（根据个人口味，劲道的三十分钟，粘糊的50分钟）出锅。

汉中菜豆腐的烹饪技巧

【禁忌】1,黄豆一定要泡一夜，10个小时以上。才能点更多豆腐！ 2.点浆很重要！必须分次，间隔够时间，豆腐全凭这一步。哪里冒泡点哪里！ 3.辣子一定要用大葱白，才够爽口！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 含笑半步癫& 编写，未经授权不得转载

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