经典百搭的京酱肉丝

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经典不衰的经典菜，京酱肉丝是北京的传统菜，酱香味配上豆皮特有的味道，很好吃，京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝的用料

猪肉 300克 豆腐皮 1张
黄瓜 半个 胡萝卜 半个
洋葱 半个 大葱 适量
料酒 8克 豆瓣酱 30克
盐 适量 白糖 6克
甘汁园玉米淀粉 15克 鸡精 1克
生抽 8克 香菜 少许

京酱肉丝的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解1

步骤1

备齐所有的食材，并且洗净备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解2

步骤2

把黄瓜和洋葱，还有胡萝卜和大葱都用刀切成长度相等，宽度差不多的丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解3

步骤3

猪肉一块，我选的是瘦肉，也可以选择五花肉，有点肥肉做出来的酱更香。（如果不喜欢也可以用全瘦肉）把肉切成丝，也可以切成小丁，把肉丝放入碗里、加入适量的盐。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解4

步骤4

再加入鸡精调味。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解5

步骤5

加入料酒去腥。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解6

步骤6

最后加入甘汁园玉米淀粉和生抽，抓匀腌制10分钟。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量的清水煮沸，加入少许盐后把豆腐皮放入锅中焯水，煮一分钟左右，看见豆腐片变软即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解8

步骤8

另起锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，爆香葱姜丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解9

步骤9

加入豆瓣酱，中火煸炒出香味。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解10

步骤10

煸炒好的酱里，加入腌制好的肉丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解11

步骤11

大火继续把肉丝翻炒均匀，这个时候加入白糖，白糖起到一个提鲜的味道。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解12

步骤12

大火继续翻炒至肉丝断生变色，即可关火，盛出备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解13

步骤13

把焯过水的豆腐皮铺平后，放入提前切丝的黄瓜和胡萝卜，大葱和洋葱丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解14

步骤14

然后从底部开始向上卷起，一直卷到尾即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解15

步骤15

用刀斜切成块状即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解16

步骤16

把切好的豆腐皮码放在盘子的边上，中间放入炒好的京酱肉丝即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解17

步骤17

好吃又营养的京酱肉丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解18

步骤18

经典不衰的京酱肉丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解19

步骤19

一人一次一盘不够吃。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典百搭的京酱肉丝的做法图解20

步骤20

成品一

京酱肉丝的烹饪技巧

蔬菜可以根据自己的口味来更换， 食材的用量根据需要增加或减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-16

©本菜谱的做法由 月色家的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炒 家常菜 下酒菜

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